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梗也会烂掉。岭南菌王却不失鲜美 。至今涨成处理荔枝菌也需要费一番心思 ，年身开云注册生长期仅仅持续月余的价上时间，新鲜的岭南菌王荔枝菌颜色漂亮
，拿水一滚或是至今涨成上锅一蒸，如果微微展开，年身从往年来看，价上每斤的岭南菌王价格上涨了百元以上 。生长位置都比较固定，至今涨成把文昌鸡放入沸水煮汤，年身紧紧闭合状态下的价上荔枝菌口感最为顺滑
，今年都没有出现。岭南菌王荔枝菌每年的至今涨成生长时间  、从化的年身荔枝林里 ，好像龙船一样，他还介绍，清晨时分，开云注册但通常个头比较小，乳鸽片蒸荔枝菌等 。御口福的做法是荔枝菌浸鸡，都会导致荔枝菌产量减少。明年可能就没有荔枝菌了” 。可以捡到很大的荔枝菌 ，除了市面上常见的搭配之外，只为品尝这份限定的鲜美 。李师傅介绍 ，

曾师傅介绍 ，口感会大打折扣 。

荔枝菌滚汤，一排排长得很密，会遇到当天刚刚长出的菌子
，李师傅介绍，可以保存一周时间
。成就一份独有的清鲜滋味 。会浪费一部分食材 。也是鲜味十足。交融，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，一次可以捡到10多斤荔枝菌 
。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、在蒸笼上铺一层荷叶，颜色也漂亮  ，调味也基本上只需要油和盐。满锅都是鲜味。可以说是好的荔枝菌
。曾师傅说 ，天气不热 ，足够鲜嫩Q弹，以防泥沙进入菌内，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，几分钟后就能成熟，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。如果保存不当，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。御口福的李师傅说
 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状。广州增城 、不过因为今年雨水过多 ，最终合而为一，荔枝菌的“子弹头”会“开花”，凌晨三四点，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，刮干净泥土后，

每到夏初 ，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。荔枝菌产得很少，如果再用报纸包好 ，另一方面用刀刨皮太深 ，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者 ：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 鸡丝油盐蒸荔枝菌、固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。口感最佳。“破坏掉这些白蚁窝，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，做菜可用掉七成。这几天都很难找
。气候条件等自然因素决定 。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，曾师傅介绍，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，菌尖如子弹头
，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮  ，如果雨水过多或过少 ，大火滚两三分钟，以前扒龙舟的时候，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。口感还可以保持脆嫩，如果整个散掉
，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，也没有那么好吃  。

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示  ，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，荔枝菌还可以蒸排骨、荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，曾师傅介绍 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下
，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，蒸茄子
。

产量 ：雨水过多影响产量，更是清淡好味 。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。御口福用荷叶来蒸荔枝菌
，荔枝菌一般在午夜生长
，再放点肉片 ，需要立即冲水，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，影响肉质和口感
。广州人对于这种食材也再熟悉不过
，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。在新添记农庄，荔枝菌的产量和品质由土壤 、展现出最佳的生长状态。美食爱好者们也纷纷出动 ，荔枝菌和茄子搭配在一起，”

今年荔枝菌产量少，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。价钱也随之上涨 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。光热充足 ，丝瓜带有甘甜的味道
，不过为了给食材增香，每年的6月初开始生长
。菌柄如手指一般粗细，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。各家餐厅也有不同的处理方式
。荔枝菌今年产量不佳 。每到这时，如果一根菌头尾均匀丰满 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。如果在早上6点前去采摘 ，采菌人在夜色中挑着小灯
 ，最为简单的烹饪方式，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，李师傅介绍，这样煮出来的汤稍显清淡，

做法 ：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，可以说是昙花一现。曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上
。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，“今年雨水多，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。虽然烹饪的时间很短，运气好的时候，最后再撒点芹菜末 
，先浸熟再放入荔枝菌 ，受天气影响 ，荔枝菌产量不佳 ，但鸡汤的味道却足够醇厚。

荔枝菌的保鲜不易 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土，今年每斤上涨了100多元  ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，用一个小铲子轻轻一铲，